Haşlanmış, fırınlanmış veya püre haline getirilmiş patates tüketimi, kızartma yöntemine göre daha az risk içermektedir. Harvard Üniversitesi’nden yapılan bir araştırmaya göre, haftada aynı sıklıkta tüketildiğinde, bu risk yalnızca %5 artmaktadır. Seyed Mohammad Mousavi liderliğinde gerçekleştirilen araştırmanın sonuçları British Medical Journal’da yayımlandı. Patatesin doğal halinin sağlıklı bir seçenek olduğu belirtilirken, kızartma işlemi sırasında nişasta içeriğinin arttığı ve besin değerlerinin kaybolduğu vurgulanmaktadır.
1984–2021 yılları arasında yapılan araştırma, patatesin tam tahıllarla değiştirilmesinin riski %8 azalttığını, cips yerine özellikle tam tahıl tüketilmesinin ise %19 oranında azalttığını ortaya koymuştur. Ancak dikkat çekici bir uyarıda bulunulmuştur: Patatesin beyaz pirinçle değiştirilmesi riski azaltmamakta, aksine artırmaktadır. Uzmanlar, patatesin pişirme yönteminin önemli olduğunu vurgulamaktadır.
Queen Mary Üniversitesi’nden beslenme uzmanı Dr. Kawther Hashem, patatesin sağlıklı bir beslenme planında yer alabileceğini ancak pişirme yönteminin kritik olduğunu belirtmektedir. Patatesin haşlanmış, fırınlanmış veya püre halinde tüketildiğinde lif, C vitamini ve potasyum açısından zengin olduğunu ifade eden Dr. Hashem, kızartılarak tüketilmesinin ise yağ, tuz ve kalori içeriğini artırarak kilo alımına ve tip 2 diyabet riskine yol açabileceğini söylemektedir.
Dr. Hashem aynı zamanda, tatlı patates, bulgur, kepekli makarna ve esmer pirinç gibi lif açısından zengin alternatiflerin daha sağlıklı tercihler olduğunu vurgulamaktadır.
Araştırma sonuçları, gözlemsel olup doğrudan bir “neden-sonuç” ilişkisi ortaya koymamaktadır. Ancak kızartma ürünlerinin düzenli tüketiminin diyabet riskini artırdığı yönündeki mevcut bilimsel görüşleri desteklemektedir. Birleşik Krallık’ta diyabet hastalarının yaklaşık %90’ı tip 2 diyabetle mücadele etmektedir ve hastalığın yaşam tarzı ve beslenme alışkanlıklarıyla doğrudan ilişkili olduğu bilinmektedir.
Yorum Yap