OMÜ Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, kurban etlerinin sağlıklı tüketimi, saklanması ve hijyen kuralları hakkında önemli bilgiler paylaştı. Prof. Dr. Kaya, Kurban Bayramı süresince sofralarda temel yiyeceğin et olduğunu belirtirken, özellikle kronik rahatsızlığı olan bireylerin et tüketim miktarına ve hazırlanma şekillerine dikkat etmeleri gerektiğini vurguladı.
Kesim sırasında hijyen ve etin eve taşınmadan önceki sıcaklığına dikkat edilmesinin önemini vurgulayan Prof. Dr. Kaya, ette oluşan ‘ölüm sertliği’ sorununa da değindi. Bu sertliğin giderilmesi için etin kesildikten sonra 12 ila 24 saat arasında serin bir yerde veya buzdolabında dinlendirilmesi gerektiğini belirten Kaya, aksi takdirde sindirim sorunlarından kalp krizlerine kadar çeşitli sağlık sorunlarına yol açabileceğini açıkladı.
Hastalığı bulunan bireyler için et tüketim miktarının da önemli olduğunu vurgulayan Prof. Dr. Kaya, etin hemen tüketilmesi yerine en az bir gün dinlendirilerek tüketilmesi gerektiğini önerdi. Ayrıca, etin tüketildiği miktarın fazla olmaması ve yanında sebzelerle, kuru baklagillerle, pilav, çorba, yoğurt veya ayran gibi besinlerle birlikte alınmasının faydalı olduğunu belirtti.
Etin saklanmasının da büyük bir önem taşıdığını vurgulayan Prof. Dr. Kaya, et parçalarının küçük poşetlerde veya yağlı kağıda sarılarak buzlukta belirli sürelerde saklanabileceğini ifade etti. Dondurulmuş etlerin çözülme işleminin ise buzdolabında yapılması gerektiğini belirten Kaya, bu şekilde sağlıklı bir şekilde pişirilmesi gerektiğini söyledi.
Prof. Dr. Kaya, etin genellikle kavurma şeklinde tüketildiğini belirterek, etin kendi yağı ve suyuyla pişirilmesi gerektiğini, ekstra yağ eklenmemesi gerektiğini vurguladı. Ayrıca, etin kolesterol riski taşıyan bireyler için miktarının önemli olduğunu ve etin ızgarada pişirilmesi durumunda ateş yüksekliğine dikkat edilmesi gerektiğini aktardı. Son olarak, etin sağlık risklerini azaltmak için belirli önlemlerin alınması gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Kaya, bu konuda dikkatli olunması gerektiğini ifade etti.
